अवधी या लखनवी मटन बिरयानी नही खायी तो फिर क्या खाया

Awadhi mutton biryani recipe: Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi

 

अवध और लखनऊ अपने खाने के लिए हमेशा चर्चित रहे है. नवाबों के शहर लखनऊ के स्वाद का अपना ही अलग अंदाज है जिसे शब्दों में बयाँ कर पाना नामुमकिन है. अभी हाल ही में टुंडे कबाबी का नाम जोर शोर से सुर्खियों में छाया हुवा था. अगर आप लखनऊ आये तो Awadhi mutton biryani recipe की शानदार स्वाद की Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi को तो एक बार जरुर खाना चाहिए.

अगर आप लखनऊ कभी भी आये आपको पुराने शहर की हर गली नुक्कड़ में Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi की खुशबू की महक लग ही जायेगी. Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi तो लखनऊ के हर गली मोहल्ले कस्बो में बसता है जिसे यहाँ का बच्चा बच्चा खा कर बता सकता है यह कहा का बना है.

अलग अलग जगहों पर बिलकुल अलग ही तरीके से बनायी जाती है जैसे बात करे अगर Hyderabadi mutton biryani recipe in Hindi तो हर किसी को पता है यह दुनिया भर में किसी भी तरह की biryani बनने वाली रेसिपी में सबसे अधिक प्रचलित है.

 

biryani में Hyderabadi biryani recipe in Hindi की बात हर किसी से जुदा होती है और Chicken biryani recipe in Hindi का स्वाद बहुत ही शानदार होता है. आप किसी भी दूकान पर जाए तो आपको यह बहुत ही नायाब तरीके से बनाते हुए आपको दिख जायेगी.

हर किसी को पता है की Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi की ही तरह Hyderabadi chicken biryani का स्वाद बहुत ही लज्जत से भरपूर होता है जिसे खाना या परोसना दोनों का ही अपना एक अलग ही लुत्फ़ होता है.

अगर आपको non veg खाना नही पसंद है तो फिर कोई बात नही Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi के लज्जत के जैसे ही आप Veg paneer biryani recipe या फिर कटहल की Jackfruit biryani recipe in Hindi को बना कर खा सकते है. Biryani Rice Recipe बहुत ही अच्छे स्वाद वाला होता है जिसे हर कोई खा कर इसका दीवाना बन जाता है.

Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi दुनिया भर में अपने एक खास खुशनुमा स्वाद के लिए मशहूर है जिसे खा आकर आप भी इसके दीवाने बने बिना नही रहेंगे. तो चलिए देर किस बात की सीखते है बनाना Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi और देखते है Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi की विधि.

Ingredients

  • बासमती चावल 250 ग्राम
  • marinate करने के लिए सामग्री
  • ½ किलो ताजा मटन
  • 3 चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट
  • 1 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 10 काजू के टुकड़ो का पेस्ट
  • एक चुटकी गरम मसाला पाउडर
  • 5 चम्मच ताज़ी गाढ़ी दही
  • ग्रेवी के लिए
  • 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
  • 10 लौंग
  • 3 चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 चम्मच सौंफ
  • 3 चम्मच धनिया शाबूत
  • 1 चम्मच काली मिर्च
  • 2 जावित्री
  • 2 चक्र फूल
  • 3 बड़ी इलायची
  • 4 छोटी इलायची
  • 3 चम्मच घी
  • 3 चम्मच तेल
  • 3 कप दूध
  • केसर के 3 टुकड़े
  • 2 चम्मच केवड़ा जल
  • 3 चम्मच नमक या स्वादानुसार

Method

Step 1

marinate करने की विधि
एक छिछले बर्तन में आधा किलो मटन पर लहसुन अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर लेप दे फिर इसमें काजू का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर और दही को डालकर खूब अच्छे से mix कर ले. अब इसे ढँक दे और फ्रिज में कम से कम एक घंटा के लिए रख दे.

Step 2

मसाला बनाने की विधि
सभी शाबूत मसालों को एक pan में मध्यम आंच पर अच्छे से भुन ले. जब यह भुन जाए तब इसे grinder में शिफ्ट करे और एक अच्छा पाउडर बना ले. हमारा मसाला तैयार है.

Step 3

बिरयानी बनाने की विधि
marinate हो चुके मटन को फ्रिज में से बाहर निकाले और सामान्य तापमान पर आ जाने दे. मटन के टुकड़ो पर नमक लेप दे. अब हांडी या भगौने पर तेल और घी डाले. मटन को हांड़ी या भगौने में डाले इसे बीच बीच में चलाते हुए 10 मिनट तक पकाए. इसे ढँक दे और बिलकुल धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दे.

Step 4

दूसरी तरफ चावल को भगौने में थोड़े से घी औए आवश्यक पानी डालकर पका ले जिससे यह खिले खिले लगे. एक pan में थोड़े से तेल के साथ कटे हुए प्याज को golden brown color में आने तक अच्छे से भुन ले और अलग रख ले.

Step 5

अब पके हुए चावल को मटन के ऊपर डाले और केसर और दूध के साथ इसके ऊपर छिडके. इसमें थोड़े से नमक मिलाये और गरम मसाला पाउडर, भुने प्याज और थोड़े से घी को डाले. अब हांड़ी को किसी भारी बर्तन से बंद कर दे जिससे इसमें से स्टीम बाहर न आने पाए. आंच को बिलकुल धीमा रखे. इसे ऐसे ही आधे घंटे तक पकने दे. इसके ऊपर केवड़ा जल छिड़क दे.

हमारी गर्मागर्म अवधी biryani अब बन कर तैयार है इसे गर्मागर्म रायता और सलाद के साथ सर्व करे.

Awadhi & Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi Tips:

  1. अगर आपके पास हांडी न हो तो आप भगौने में भी इसे बना सकते है लेकिन हांडी का स्वाद ही असली अवधी या लखनवी वाली होती है.
  2. अगर हांड़ी को ढकने के लिए आपके पास भारी बर्तन नही है तो आटे को अच्छे से गुंथे और किसी भी प्लेट से इसे ढँक दे और गुंथे आटे से इसके कोनो को अच्छे से बंद कर दे फिर कोई भारी चीज ऊपर रखे. हैदराबादी biryani बनाने में इसी तरीके को अपनाया जाता है.
  3. आखिर में 2-3 चम्मच निम्बू का रस छिड़क देने से इसमें एक गजब का स्वाद निखर के आता है.
  4. अगर आपको सभी शाबूत मसाले नही मिल रहे है तो आप मटन biryani मसाले का भी इस्तेमाल कर सकते है.
  5. दही और काजू के पेस्ट जो की marinate करते वक़्त हम use करते हाकी use फेंके नही बल्कि मटन के साथ use करे.

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